港式臘味蘿蔔糕 Turnip Cake

By Christine's Recipes

材料：
白蘿蔔 1公斤
粘米粉（在來米粉） 170克
澄麵（澄粉） 4湯匙
臘腸 2條 約 80克
臘肉 1/2條 約45克 （我没放）
蝦米 55克（我没放）
乾蘿蔔 (甜菜脯 salted radish) 60克
乾蔥 2粒
無鹽雞湯（或清水）3/4杯
胡椒粉 少許
做法：
1)  臘腸、臘肉下滾水（開水）拖水2至3分鐘，撈起切粒待用。蘿蔔去皮，刨粗絲。蝦米洗凈，浸軟，可稍為切粗粒（或用小的蝦米不切也可）。乾蔥剁蓉。乾蘿蔔切幼粒。
2)  用一大碗把粘米粉和澄麵預先拌勻，備用。
3)  燒熱2湯匙油，用中火先爆香臘肉、臘腸，然後加蝦米，及乾蘿蔔粒繼續爆透，兜起備用。
4)  另燒熱 2湯匙油，爆香乾蔥蓉，加入蘿蔔絲炒勻。灑下少許胡椒粉。倒進雞湯並加蓋煮至蘿蔔絲軟身。離火，隨即加入粘米粉和澄麵，搞拌成為一半生熟粉漿，再加入其他已爆香的配料，再搞勻。
5)  把粉漿倒入一已抹油的8吋直徑的糕盤內，用大火隔水蒸 45至 60分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。冷卻後，切件煎香兩面。蘸點辣椒醬吃，超好味。