上皮材料
1.2公斤 五花腩
1/2湯匙 玫瑰露 或 紹興酒（可不加）
酌量 粗鹽 (rock salt)
3½茶匙 幼鹽
2茶匙 砂糖
1湯匙 玫瑰露 或 紹興酒
1/2茶匙 五香粉
做法:
處理五花腩
1） 五花腩先叫師父燒走豬毛及刮走表面的污垢，如果唔記得就要回到家自己燒及用刀刮走污垢。
先檢查表面是否清潔，通常還會有豬毛，要自己用鉗慢慢鉗走。
2） 用水洗淨， 燒一鍋水，將五花腩放入滾水中汆水，至 6-7 成熟，約需 10 分鐘，完成後瀝乾備用。
醃製
3） 五花腩抹至乾身後，用豬針或鐵釘在豬皮插細孔；孔越多，表皮爆得越靚；肉身(不包括皮)先平均塗上玫瑰露 或 紹興酒，待吸收後，再平均抹上幼鹽、糖、五香料的混合醃料。然後，上皮的材料平均地塗在豬皮上。
風乾
4） 將豬肉放置於通爽的地放風乾6小時(過夜更好，如有時間可放置雪櫃過夜)，過夜雪的示範圖如下，需要將豬肉用錫紙包裹好(包括四邊及底面)，豬皮不需要包。放置雪櫃 10-12 小時。雪櫃可有助吸乾水份。
焗製
5）預熱焗爐220°C，預備一個焗爐托盤，並舖上兩層錫紙，在托盤上放置一個扁的蒸架；目的是方便烤焗時倒走多餘的油份；風乾後或在雪櫃取出後，(去除錫紙，如需要)，在豬皮塗上一層生油；放入已預熱的焗爐焗 30 分鐘，途中可再多塗一次生油確保皮會爆開。
取出待涼切件即成。隨意配上芥末食用。
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