水粿

（以下材料的一半，可供6人食用）

材料:
（A） 粘米粉     500g           （150g）
      粟米粉     3 + 1/2 tbsp   （1 tbsp约15g）
      澄粉       3 + 1/2 tbsp   （1 tbsp约15g）
      盐         2 tbsp         （1/4 tsp约1g - 2g）
      冷水       670 ml         （210g）
      沸水       670 ml         （510g）
      食油       2 tbsp         （3 tsp）

（B）菜脯碎             300g （用咸菜脯200g）
     蒜茸               50g  （用1粒）
     糖                适量
     黑酱油            适量

（C）辣椒和甜酱     适量（可以买现成的）

*括弧里红色数字是我第二次制作的份量，约可供3 - 4人食用。

做法：
1）将粉类过筛，接着加入盐和冷水混合均匀。
2）把煮滚的沸水倒入步骤1，用勺子搅拌成粘稠面糊。接着加入食油，继续搅拌均匀。
3）锅子倒入适量水煮开，把面糊移入大火蒸煮约一小时（我用中大火。比方说煤气炉有1、2和3号的火力，我是介于2.5）。蒸煮中途需适时增加锅里的水分，以确保水分充足。
4）在等待水粿成形的同时，将菜脯洗净，拧去多余水分，晾干。接着把蒜头切碎，热锅下油（爆香蒜米的油要多，因为之后要和菜脯混合），先爆香蒜茸，捞起备用。接着再下适量油，把菜脯慢火炒至微焦（菜脯表层呈焦脆），然后加入糖和黑酱油兜炒至色泽均匀，捞起。然后将蒜米以及爆香后的油和菜脯混合均匀即成。
5）准备辣椒和甜酱（甜酱可以买现成的。我不吃甜酱，所以不用）。此次的辣椒是吃素的二姐做的，材料有香茅、辣椒干、老姜、大葱和蒜米。
6）一小时后，取出待凉切块，佐以菜脯料和辣椒，即可愉快享用。

温馨提醒:
- 这个食谱做的水粿软硬适中，若喜欢新加坡式的水粿，可以试试增加水分至少100g左右（以500g粘米粉为准）。
- 我首次试做这个食谱，是以材料减半的份量去做。做出来的水粿，自己觉得可以更软一点、油一点，还有略嫌咸了点。后来就做了更小份量的水粿（就是上面括弧里红色数字的份量），擅自更改了水分、盐和油的量，结果自己非常满意。以后也会以第二次的份量为标准来做水粿。
- 强烈建议使用product of Thailand的粘米粉，大马产的会有一股难闻的“生水”味道。

Recipe From Book: