凤梨酥 Pineapple Cookies

Alvina美女的食谱

黄梨酱:

500 g         Bake King 黄梨现成包装料
  60 g         Lee 罐装黄梨水 (我没用)
  1   tsp      柠檬汁 (我没用)

全部搅拌均匀后，1 tsp 1粒的分量，用保鲜纸包好待用。

酥皮:
320 g          Cake flour ** 底筋面粉
  60 g          Milk Powder 奶粉
  30 g          Icing sugar 糖霜
227 g           SCS salted butter , cold , cube . 切小块，放回冰箱保持冷温度。
  30 g           Egg yolk 蛋黄 
    1 tbsp      Ice water ** 冰水

**要溶在口里的饼干外皮- 减少20 g面粉，和去除冰水不要放。**

做法：
1) 拿一个大盆把面粉，奶粉，糖霜搅拌非常均匀。

2) 把冷牛油从冰箱里拿出来，放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间，直到全部的面粉看起来像颗粒状态。不明白这步骤的朋友可以看看如何用指尖摩擦面粉与冷牛油。

3) 把蛋黄和冷水搅拌在一起，然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。

4) 稍微用手均匀的揉一揉面团，适可而止，以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30 mins .

5 )预热烤箱200度，把面团均匀分出每粒8-9g。之后把小面团压扁包入一粒黄梨馅料收口，滚圆。放在烤盘上。。烘烤之前在涂抹蛋液。烘烤13-16分钟即可。