脆皮烧肉Crispy BBQ Pork

材料: 
上皮材料
1.2公斤                        五花腩                    
1/2湯匙                        玫瑰露 或 紹興酒（可不加）       
酌量                             粗鹽 (rock salt)

醃料: 

3½茶匙                        幼鹽 

2茶匙                           砂糖

1湯匙                           玫瑰露 或 紹興酒 

1/2茶匙                        五香粉

做法: 

處理五花腩

1） 五花腩先叫師父燒走豬毛及刮走表面的污垢，如果唔記得就要回到家自己燒及用刀刮走污垢。

先檢查表面是否清潔，通常還會有豬毛，要自己用鉗慢慢鉗走。

2） 用水洗淨， 燒一鍋水，將五花腩放入滾水中汆水，至 6-7 成熟，約需 10 分鐘，完成後瀝乾備用。

醃製

3） 五花腩抹至乾身後，用豬針或鐵釘在豬皮插細孔；孔越多，表皮爆得越靚；肉身(不包括皮)先平均塗上玫瑰露 或 紹興酒，待吸收後，再平均抹上幼鹽、糖、五香料的混合醃料。然後，上皮的材料平均地塗在豬皮上。

風乾

4） 將豬肉放置於通爽的地放風乾6小時(過夜更好，如有時間可放置雪櫃過夜)，過夜雪的示範圖如下，需要將豬肉用錫紙包裹好(包括四邊及底面)，豬皮不需要包。放置雪櫃 10-12 小時。雪櫃可有助吸乾水份。

焗製

5）預熱焗爐220°C，預備一個焗爐托盤，並舖上兩層錫紙，在托盤上放置一個扁的蒸架；目的是方便烤焗時倒走多餘的油份；風乾後或在雪櫃取出後，(去除錫紙，如需要)，在豬皮塗上一層生油；放入已預熱的焗爐焗 30 分鐘，途中可再多塗一次生油確保皮會爆開。

取出待涼切件即成。隨意配上芥末食用。