Couscous Salad

Ingredients:

2 cups        Couscous
2 cups        Hot Broth
3 no           Japanese Cucumber
1 pkt          Cherry Tomatoes
1 pkt          Apple Mints
1 pkt          Parsley
1/2 no        Lemon Juice
1 no           Lemon Rind
Extra Virgin Olive Oil
Salt & Pepper