豉油鸡 Braised Chicken In Soy Sauce

材料：家鸡一只（1000g 毛重）- Chicken (1 kg)
配料：八角(Star Anise)，桂皮(Cinnamon Stick)，生抽(Light Soy Sauce)，老抽(Dark Soy Say)，姜(Sliced Ginger)，葱(Scallion)，蒜头(Garlic)，片糖(Rock Sugar)，酒(Rice Wine)。

方法：
1. 用油炒香姜葱蒜头。
(Heat oil stir-fry ginger, scallion & garlic till fragrant.

2. 生抽和老抽下锅，比例约 3：1
(Add in light soy sauce & dark soy sauce, 3:1)

3. 下清水，八角，桂皮，一片糖，酒。
(Add water, star anise, cinnamon stick, rock sugar & rice wine)

4.待糖完全溶解之后，下鸡泡煮，十分钟，关火泡一小时。
(Bring to boil the above sauce till the sugar melt & fragrant out.  Then put chicken to cook for 10 minutes.  Then fire & let continue to cook for another hour.)

5.汤汁煮浓稠。
(Thicken the sauce)

6.卤好的鸡放凉之后斩件上碟，淋上浓汁即可。
(Cut the chicken in piece and serve with the sauce)